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最香港——寻味港式奶茶

2016-09-03 14:18 | 典硕咖啡

最香港——寻味港式奶茶

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港式奶茶作为港式餐饮的特色饮品,不但是香港人日常生活不可缺少的一部分,更成为香港美食文化的代表,受到全世界各地越来越多美食行家和大众食客们的热烈追捧,港式奶茶也是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品,大家还记得香港TVB中经常出现的“阿SIR请喝下午茶”的场景吗?
街头弄巷热闹繁华,老香港情节无处不在。
克、百叶窗、四方桌、红蓝相间的菱形隔断,经典怀旧的气息扑面而来。
一起饮饮茶,叙叙旧,时光就这么慢了下来。
浓到极致的深绿色,吧台上的算盘和公鸡碗,墙角的转花筒灯,一进门仿佛闯入了老电影中。
棕红色软卡座和黑色简介桌面,一抬头仿佛就穿越到了七八十年代的香港,空气中弥漫的醉人茶香,奶茶在壶里沸腾翻滚,这样有温度和味道的氛围,让我觉得连静坐也是享受。
用麻将牌作吧台装饰,我也是醉了!
老板,看来你牌瘾不小啊。

港式奶茶缘何受欢迎?

港式奶茶是一种香港独有的饮品,以其茶味重偏苦涩,口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶更为复杂,要经过撞茶(拉茶)的工序以保证奶茶中保留茶叶的浓厚,这和香精勾兑的结果是不同的。
港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜,最后是满口留香。

完美的港式奶茶,茶要够浓,奶也要够浓,入口幼滑如丝,不会一饮而泻,而是延绵细蜜,有奶油的口感,奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定,淡奶所含的奶脂一定要够浓,奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣,成为挂杯奶茶。

而挂杯只算合格了一半,奶味绝对不能掩盖茶味,而且入口不能涩,才算一杯完美的挂杯港式奶茶。
制作奶茶最多被使用的是印度和斯里兰卡的红茶,一般要用到四五种茶叶拼配,粗细不均,各取其香味、色泽、口感和稳定度。

配方虽然是秘密,但也不是一成不变的,比如哪一年新下来的茶叶品质有变化,还是要重新试验,调整拼配的比例,达到最理想的品质。
冲茶用的茶袋,一般都是用白色棉布缝制的,过密不容易滤掉茶水,过疏茶水很快从茶叶中走掉,也会影响茶水的浓度和香度。
有不少人是听到丝袜奶茶这个名字,以为茶水真是用丝袜来冲的,经过实践,效果也是不错。

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